Wir bieten ganzheitliche Lösungen aus einer Hand.
- Projektmanagement
- Produkt und Prozessbewertungen
- Wertschöpfungsanalyse
- Machbarkeitsstudien
- Produkt- und Prozess-spezifische Lösungen und Optimierung
- Seminare
- In-House Schulungen
Bäckereitechnologie
Northern Food Tec (NFT) setzt aktuelle wissenschaftliche Erkenntnisse in der Backtechnologie und in der Nutzung von speziellen Ingredients ein. Mit unseren Lösungen zeigen wir den Backbetrieben, wie das Zusammenspiel von Anlagenbau , Produktionsverfahren , Raumklima und Einsatz der Zutaten sowie Additive ihnen ermöglicht , die richtige und gleichbleibende Qualität der Backwaren zum richtigen Preis und mit einem geringen Energiebedarf zu produzieren.
Experten von NFT begleiten Sie bei der Implementierung von simplen und effizienten Lösungen zu folgenden Fragestellungen:
- Wie vermeidet/ minimiert man eine erhöhte Teig-Elastizität oder Teigklebrigkeit?
- Wie kühlt man Teige während des Knetvorgangs optimal und prozessgesteuert?
- Wie verhindert man unerwünschte Teigrückverformungen, zum Beispiel nach dem Laminieren?
- Wie reduziert der Backbetrieb den Backmittel-Einsatz? Welche Backmittel sind spezifisch?
- Wie lassen sich Hygiene und Infektionsschutz durch spezielle klimatechnische Systeme kostengünstig verbessern?
- Wie vermindern Sie unerwünschte Masseverluste entlang der Prozesskette?
- Welche Prozesse und Zutaten erlauben eine ganzjährig und konstant zugängliche Gebäckqualität auf Premium-Niveau?
- Wie kann Energieeinsparung, Hygiene-Beherrschung und Qualitätsoptimierung der Backwaren gleichzeitig bzw. kumuliert erreicht werden?
- Wie kann Nachtarbeit im Bäckerhandwerk vermieden werden?
Informationen zu zahlreichen Fachthemen erhalten Sie auf Anfrage. Beispiele:
- Oxidation vor dem Knetprozess
- Innovative Gärsteuerungsverfahren
- Spezielle adiabatische Kühlung von Backwaren
- Ausgeprägte und langanhaltende Rösche bei Backwaren
- Einsparung von Energie und Masseverlusten in der Produktion
- Vernetzte Wertschöpfungen im Backbetrieb
- Vermeidung/Minimierung von Produktfehlern; News & Hintergründe
- Hygienic Design im Backbetrieb
NFT HYGIENIC_101 für Ihre Hygiene-Konzeption
In Backbetrieben stehen die Betriebs-Hygiene, die Teig- und Gebäckqualität aber auch Probleme z.B. rund um den luftbezogenen Arbeitsschutz, in einem spezifischen Verhältnis zueinander. Für Backbetriebe spielt die Beherrschung eines Schimmelpilz-Wachstums eine primäre Rolle neben der Beherrschung von bakteriellen oder viralen Problemstellungen. Einerseits geben spezielle verfahrenstechnische Lösungsansätze der Prozess- und Produkt - Hygiene dazu wertvolle Hilfen, andererseits sichern neuartige, anti-mikrobielle NFT- Präparate mit spezifisch anti-fungalen Wirkungsspektren höchste Effizienz für den Erhalt von Hygiene bis hin zur Verlängerung des MHD bei Backwaren.
NFT HYGIENIC_101 beschreibt eine Produkt- Range verschiedener Flüssig-Präparate, die für den Lebensmittel- und Futtermittelbereich zugelassen sind und spezifisch appliziert werden: Flächendesinfektion u.a. durch Auftragen oder Versprühen oder Vernebeln u.a. zur Raumluft-Entkeimung z.B. während einer adiabatischen Kühlung von Brot. Im Vordergrund entsprechender Applikationen stehen die Prinzipien der Bio-Konservierung, die je nach Problemstellung empfohlen und prozess- bzw. produktspezifisch zum Einsatz kommen. Die Spezialisten der NFT GmbH beraten Sie gerne.
Publikationen
Kältetechnologie in der Bäckerei
Das große Handbuch der Kältetechnologie für Backbetriebe!
Das Werk "Kältetechnologie in der Bäckerei" vermittelt fundiertes Fachwissen über das Gefrieren von Teig und Gebäck, aber auch von Lebensmitteln allgemein. Es schlägt die Brücke vom theoretischen Wissen zum praktischen Handeln.
Lösche (Hrsg.)
Enzyme in der Lebensmitteltechnologie
Technische Enzyme spielen eine immer bedeutendere Rolle in der Lebensmitteltechnologie. Zahlreiche neue Möglichkeiten und Innovationen eröffnen sich den be- und verarbeitenden Betrieben der Lebensmittelwirtschaft mit dem Einsatz dieser Enzyme. Mit "Enzyme in der Lebensmitteltechnologie" erfahren Sie, welche konkreten Anwendungen möglich sind und wie Sie diese Möglichkeiten in Ihrem Betrieb praktisch umsetzen.
Lösche (Hrsg.)
Warenkunde Getreide
Inhaltsstoffe, Analytik, Reinigung, Trocknung, Lagerung, Vermarktung, Verarbeitung
Anbau, Handel und Verarbeitung von Getreide erfordern eine solide Kenntnis dieses weltweit so wichtigen Rohstoffs. Das Buch stellt sich die Aufgabe, die gesamte Getreidewirtschaftskette mit all ihren Besonderheiten und Erfordernissen abzubilden, vom Anbau, der Züchtung, über die Reinigung, Belüftung, Trocknung und Lagerung des Ernteguts, die Analytik der Inhaltsstoffe, die Be- und Verarbeitung, vor allem in Mühle und Backbetrieb, bis schließlich zur Nutzung in der menschlichen Ernährung, Tierfütterung und als Industrierohstoff. Die Autoren, Experten in den jeweiligen Fachgebieten, vermitteln eine profunde Wissensbasis zu allen wichtigen Themen, unter Berücksichtigung der neuesten Erkenntnisse aus Forschung und Praxis, und bringen alles Wichtige auf den Punkt - eine Synthese aus theoretischem Wissen und praktischer Anwendung. Eine Vielzahl von Bildern, Tabellen und Grafiken unterstützt die Aussagen des verständlichen Textes und machen das Buch attraktiv. Das Werk richtet sich an alle in Landwirtschaft, Handel und Verarbeitung, die sich in Ausbildung und Beruf tagtäglich professionell mit Getreide beschäftigen.